第一百一十八章 炖豆腐(下)(求月票)
炖豆腐?
这个词可以说在北宋还从未出现过。
仅仅是这道菜的名字,就足以勾起大家的好奇心了,至于怎么做,吴小六他们可是一点头绪都想不出来。
不过,李奇在炖豆腐之前,先是制作了一样调味油,那就是猪网油。
猪网油,其实就是猪的肠系膜,大网膜堆积的脂肪。
清晨。醉仙居的厨房,站了五六个人,就连秦夫人也赶来观摩李奇是如何炖豆腐的。
“大柱,我昨晚让你准备的炖盅,准备好了没有?”李奇向陈大柱问道。
“早准备好了。”
不一会儿,陈大柱便从厨房最里面,抬出一个大盅来,直径大约一尺,高度约莫一尺半。
陈阿南见了,惊讶道:“哇!李大哥,你打算炖多少豆腐啊?”
李奇笑了笑,道:“一块豆腐。”
“啊?”
吴小六楞道:“一块豆腐?”
李奇没有理他,又朝着小柱道:“小柱,我让你准备的荷叶和竹片,准备好了没有。”
陈小柱微微一怔,忙点头道:“准备好了。”
接着,他从桌下拿出一个篮子来,篮子里面放着荷叶和已经编制成网的竹片。
“六子,你的鱼呢?”李奇又向吴小六问道。
“在这里了。”
吴小六从桌下端出一个小木盆来,拍了拍,笑道。
李奇点点头又朝着陈阿南道:“黄豆泡好了吗?”
陈阿南点了点头,然后从炉灶便是提出一个水桶来,但见里面装着半桶清水,水面上浮着一大片的黄豆,道:“这些黄豆已经差不多泡了两个时辰了。”
由于这年头没有高压锅,所以黄豆浸泡的时间比后世要久的多。
“那好,开始吧。”
说完李奇便开始制作他的炖豆腐了,他先是拿出今早从张三叔磨坊中买来的那块刚磨出来的豆腐。然后在豆腐的四面涂上一层薄薄的猪网油。
“李奇,你为何要用这么大一个盅来炖这么小的一块豆腐。”
秦夫人看着那块十五公分见方的豆腐,又看了那个大炖盅,心中十分好奇。
李奇微微笑道:“因为它们。”说着,他手朝着水桶里面的黄豆一指。
秦夫人惊讶道:“难道你一次要炖这么多黄豆?”
李奇嗯了一声,道:“这或许都还不够,不过如今还是实验阶段,先试着看看吧。”
这都还不够?
秦夫人眉头一抬。眼中满是困惑,用这么多黄豆去炖一块豆腐?这到底是在炖豆腐,还是在炖黄豆啊。
不要说秦夫人了,其余人也都被李奇给搞晕了。
李奇扫视他们一眼,笑而不语,朝着陈阿南道:“阿南,酒。”
陈阿南一听,急忙将昨晚他与李奇一起调制的调料酒递给了过去。
李奇接过酒来,将其淋在豆腐上面。
然后。他从拿来两个凳子并排放,用两小铁棍架在上面,又小心翼翼的将豆腐放于铁棍上。让其上下面都能够触摸着。
众人见了,眼中纷纷透着惊奇,这种做菜法,还真是第一瞧见。
李奇把豆腐放稳后,然后从火炉中,抽出一根一头正整燃烧的噼里啪啦响的木柴。
“李哥,你这是想干什么?”吴小六好奇道。
“烧豆腐。”
“烧豆腐?”
吴小六不解道:“你不是说炖豆腐吗?怎么又变成烧豆腐了?”
李奇白他一眼,摇摇头,道:“烧完难道就不可以炖了吗?”说完也没有在理他。拿起燃烧的木柴,蹲在凳子旁,就跟烧烤一般,烧着那块被猪网油包住的豆腐。
酒一经火烧,登时冒出阵阵酒香。
等到豆腐外面那层猪网油成焦黄状。他才将火撤走,然后有小心翼翼的豆腐放回桌上,用荷叶将豆腐给完全裹住,一层又一层,一点缝隙都不留。再有竹片扎紧。
接着,李奇让吴小六拿出两条鲜鱼熬了一会,再与那些泡好的黄豆一同放到炖盅里,熬制黄豆鱼汤,过了一会儿,才将豆腐放了进去。
先以大火炖,等过了一会儿,再转入温火。
等了大约一个时辰,李奇将大炖盅从炉上撤了下来,解开盖子,一股豆香登时席卷了整个厨房。
众人闻了,纷纷暗自点头。
特别是那吴小六,双眼放光,还用力的吸了吸口水,吃货本色尽显无疑。
一群人围了过去,探出头往炖盅里一看,只见里面的汤呈奶黄色,看着都觉得诱人。
李奇先是给他们一人盛了一碗汤,笑道:“尝尝吧。”
吴小六端起就喝,结果被烫的哭天喊地,“咳咳咳---烫死我了,烫死我了。”
李奇没好气的瞪他了一眼,道:“六子,你跟我了这么久,怎么还是这副德行,你是不是想证明我是一个无能的师父?”
吴小六吐了舌头,低着头,一个劲的吹手中那碗汤,眼中依然满是渴望。
这人真是没救了。
李奇翻了翻白银,但是话说回来,若是吴小六不是这般好吃,那么他也不可能进步的这么快,好吃其实也是一种天赋,当然,也是一把双刃剑。
秦夫人的涵养,自然不是吴小六能比的,拿起汤匙,舀了一小匙,轻轻吹了吹,然后再喝了一小口,汤还嘴中,她眼中便是一亮,赞道:“好浓的豆香啊!”
废话,这么多的黄豆,若是豆香还不浓的话,那我这银子真是白花了。
李奇微微一笑,道:“夫人若是喜欢喝,那便多喝点,这豆汤对身体可是非常好的。”他这道菜走的可是纯营养路线。
秦夫人笑着点了下头。
吴福荣喝了一口,啧啧道:“想不到这鱼还能与黄豆一起熬,而且还这么好喝,李公子,老朽真是服了你了。”
作为吃货的吴小六当然不会满足一碗汤,没几下,便把那碗汤给喝光了,然后问道:“李哥,这道菜不会是喝这汤吧,那豆腐---你看。”
李奇笑了笑,拿起长勺从盅里将那块豆腐给捞了出来,将竹片和荷叶解开,然后朝着大家道:“你们试试,看看味道如何。”
几人纷纷围了过来,一人刮了一点放在自己碗里,待吴福荣刚伸出筷子时,李奇忽然阻止道:“吴大叔,这猪网油不适合你吃,你就吃里面的部分就行了。”
吴福荣不明其理,但是他知道李奇肯定不会害他,点点头道:“哎哎哎,老朽知道了。”
“嗯---,李哥,这豆腐真是好吃,外焦内嫩,而且还有那啥竹香、荷香、而且豆腐本身的香味也比一般的豆腐要浓上许多。”吴小六边说,又弄一小半豆腐放到碗里,对于他这么一个吃货,跟在李奇身边,那真是上天对他最大的恩赐。
秦夫人尝后,点头道:“李奇,我看你就用这道菜去参加蟹黄宴吧。”这句话比吴小六刚才那一大段废话,要受用的多。
李奇笑道:“其实这还只是一道半成品,味道还差上许多。”
“什么?”
吴福荣一惊,手中的碗险些脱手,味道还差上许多?那若是成品,那得多好吃啊?
吴小六一听,心中郁闷极了,道:“李哥,那你为何刚才不做一道成品?”
李奇笑道:“如今还只是实验阶段,所以还得一步步来。”
“那成品又是怎么样?”陈大柱问道。
李奇略带失望的瞧了他一眼,道:“你们难道就没有发现,这道炖豆腐还少一样非常重要的材料吗?”
“是蟹黄。”秦夫人最先反应过来。
“夫人不愧为才女,果然才思敏捷。”
李奇呵呵一笑,拍秦夫人的马屁,已经成为了他的习惯,接着道:“不错,缺的就是蟹黄。其实这道菜,我打算将蟹黄的味道完全融入到豆腐里面,不过豆腐的味道比较淡,很有可能会蟹黄味掩盖住,所以我才用了大量的黄豆逼出豆腐原有的香味,希望它能和蟹黄的味道完美融合。”
众人一听,对这炖豆腐更是期待。
吴小六好奇道:“那你是打算把蟹黄放在汤里炖吗?”
李奇微微一笑,刚张开嘴,忽见小桃走了进来,朝着秦夫人道:“夫人,老爷和白相大人来了,正在后院,让您过去一趟了。”
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