第250章寻找中华鲟

刀鱼不亏被誉为河鲜第一鲜，肉质极为细嫩，而且肉味鲜美，肥而不腻，有一种淡淡的微香。

“老哥，你店里师傅的手艺可以呀！”张耀华赞道。

店老板谦虚道：“过奖，过奖！主要还是食材好，大家吃得开心就好。”

他也不敢居功。

江刀如果弄得不好吃，食客能愤怒得砸了他的店。

当然了，他店大厨的手艺也好。

就连清洗刀鱼，都是有讲究的。

刀鱼清洗，从来不要和其他鱼一样开肠破肚，而是用两根竹木方筷，倒过来从腮处插进肚子，轻轻的这么一搅、轻轻的拎起来，那肚肠什么的就跟着出来了，只要结腮撕掉，清水里冲洗一番，刀鱼就可以下锅了。

“可惜，现在野生的江刀真的不好弄，不像我小时候，江刀并不难捉，我老家就有。

小时候，刀鱼虽然便宜，但也舍不得一条一蒸，都是切成三段，三条三两的刀鱼放三个金边小碗里。

每个碗底涂上猪板油熬的脂油，垫上片生姜，放一个葱结，从角角落落找出来的火腿、冬笋、香菇切丝，再浇上一点华士酱油，撒一点糖和盐。

最后，不忘记舀一点脂油放鱼身上，就进大蒸笼蒸五六分钟，起锅出来的刀鱼，闻那味道就知道。”说着，说着，店老板开始回忆起来。

除此之外，蒸刀鱼也不是随便乱来的。

蒸短了鱼腥不熟，蒸久了肉质鲜嫩就打折扣。

有经验的厨师蒸出来的刀鱼，筷子头上一夹，轻轻一抖，下面半片鱼肉躺在汁水里不动，再一抖，上面半片鱼肉轻轻滑落进汁水，形状不变，而干干净净的鱼骨则仍然夹在筷子上，而这鱼骨在油锅里一炸，就变废为宝。

张耀华又问：“老哥，您老家是……”

“利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不远。”店老板邀请道。

呃！

张耀华略显尴尬，因为自己没听过这个地方。

但也不好意思说出来，于是敷衍道：“嗯嗯！一定，一定。”

朱伟光哈哈大笑：“阿华，你还知道利港？”

被他这么一揭破，张耀华不好意思装了，苦笑摇头：“是什么地方呀？”

店老板这才补充：“江阴知道吗？”

啊？张耀华诧异，江阴就江阴嘛！他记得江阴是县级市吧？这在省外介绍自己家乡，直接精准到镇了吗？

真是离谱。

网上总传江苏是散装的，张耀华算是见识到了。江苏不带就算了，连无锡，甚至江阴都不带，那就有点过分了。

“知道，江阴很出名。”

这句话，张耀华没有恭维，是陈述事实，那地方自古以来就富裕，现在一个县级市都超四千亿GDP，让很多地级市都汗颜。

江阴的地理位置也很优越，完全就是老天爷赏饭吃的地方。

江阴靠着长江，能捕捞到江刀，倒也不奇怪。

店老板表示，以前刀鱼是他们那里最为拿得出手的招待客人的第一高档菜肴。

“而且，我们那儿的刀鱼才是最好的。”他又说道。

朱伟光见在场的都不是外人，他透露道：“确实，我吃过的刀鱼，真的是江阴的最好。其实，对大部分人来说，很难吃出区别，但你们广东人应该没问题。”

广东人吃什么都讲究食材的新鲜等，也就培养了一张味觉灵敏的嘴。

有些厉害的，一道菜里面放了什么料都能一一吃出来，有一丁点的辣味，在广东人嘴巴里都能放大无数倍。

“而且，这听说还有科学根据的。”

沿江、包括沿海甚至连接大江的湖泊都有刀鱼的存在，但江阴老人经常自豪的称，江阴的刀鱼最好。

那是因为刀鱼在近海吃得肥腴无比，开始溯江而上产卵时就停止了进食，靠近海的地方，刀鱼还带有海水味，溯江上去几百公里，刀鱼的肥腴也就不见了。

而到了江阴，恰恰是经过一二百里江水的清洗，既洗去了一身的海腥气，又没有经过长途跋涉，让其肥腴程度降低。

所以，江阴一带江面捕捞起来的刀鱼味道最好，也就不是空穴来风了。

“就是刺有点多。”

张耀华还以为，这么出名的河鲜，应该是没什么刺的。

但让他没想到，刀鱼的刺还蛮多的。

且不说那令人恐惧的腹部三角刺了，还有一身的鱼芒刺。

要不是这刀鱼的味道实在是鲜美，恐怕很多人都嫌弃吧？

“吃这种鱼，得细细品尝，要有耐心吃。”朱伟光吃鱼很有意思，到了他嘴里，肉归肉，刺归刺。

简直是巧舌如簧。

要说对吃的最有耐心的人，那绝对是江南的人，看吃螃蟹就最经典了。人家吃螃蟹，再小的螃蟹腿，里面的肉都能吃得干干净净。

除了会吃，做菜自然也是牛逼的，五花八门。

就拿蟹来说，各个市似乎都有自己独特的做法。

比如魔都的醉蟹加了酱油，咸鲜滋味浓郁；苏州会拿六月黄做醉蟹，这大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且苏式醉蟹很多是鲜醉，即做即吃，蟹肉蛋白质还未凝固，和醉虾一样呈半透明的胶状，味道绵长。

扬州的中庄醉蟹微甜；杭州醉蟹酒香突出，且会加入干桂花，让蟹肉带着桂花香，这是两种季节限定最好的组合；徽州的醉蟹使用白酒腌制，就连蟹钳都充盈酒香。

之前那一桌的客人，他们吃的刀鱼跟张耀华这桌的做法不一样。

他们的是红烧的。

店老板解释，刚刚出水的最新鲜的刀鱼采用清蒸的方法，而稍微差一点的就用红烧的方式，更差一点的则采用糖醋的烧法，甚至采用油炸的办法。

饭饱茶足后，张耀华和朱伟光从饭店出来。

张耀华调侃：“都说伱们这是美食荒漠，我看也不尽然嘛！是他们没有找到做菜好吃的饭店。”

朱伟光顿时苦笑：“人家这么说，也没毛病，杭州确实少美食。名气最大的西湖醋鱼，你要是尝过，就不会这么说了。”

啊？

西湖醋鱼到底是有多难吃？连自己人都这般吐槽。

朱伟光补充：“别不信邪呀！”

好多人就是不信邪，来到这里想要品尝一下，有没有网友说得那么夸张。但吃过的人不会有第二次了，那味道比他们预料中还要夸张。

跟网友们的评价如出一辙：鱼是鱼，醋是醋，西湖是西湖。

一条鱼做成西湖醋鱼，那条鱼死得有点冤，还不如直接死在西湖里算了。

“放心吧！我这人主打就是一个听劝。”

朱伟光带张耀华去找酒店。

他家还稍微有点远呢！

其实，最主要还是他是个不爱回家的男人。否则，不会老婆都提桶跑路了。

第二天，朱伟光本来是想带张耀华去钓鱼的。

钱塘江钓鱼也很过瘾，而且大鱼不少。

就在这时，有人给他打电话。

“什么？野生的中华鲟？见过，宁波那一带，但你要我现在找，肯定是找不到的。”朱伟光表示道。

野生中华鲟非常稀少，国家一级保护动物，属于极危的物种。年年都流传谣言，说中华鲟灭绝了呢！

但其实还有，只是一般人看不到而已。

他作为一个资深的钓鱼人，见过中华鲟也都是偶然的机会。

“对了，你找中华鲟干什么？录制节目？”

听完，朱伟光感觉有点蛋疼。

他朋友是电视台工作的，想要搞一档节目，寻找濒危的物种。

中华鲟是其中一个很重要的代表，于是他就找上了朱伟光，知道朱伟光钓鱼跑的地方多，说不定知道。

如果中华鲟找不到，他们只好转移目标，去找中华白海豚了。

“行吧！我帮你问问圈内人，看最近有没有遇到的。”最后，朱伟光还是答应了对方，谁叫他真心朋友就那么几个呢！

挂了电话，朱伟光跟张耀华抱歉道：“阿华，不好意思！计划有变。”

张耀华点头：“没事！反正我也是无聊跟着来玩的，你随便安排。野生的中华鲟，我倒也想看看。”

“那行，我们走。”

开车之前，朱伟光已经在圈内查探消息了。

不得不说，朱伟光在钓鱼界的圈子不小。

都还没跟他那电视台工作的朋友会面，就得到了消息。

有个钓鱼佬告诉他，前两天在九江遇到过，但他不敢保证那是野生的。

实际上，中华鲟有人工养殖的，年年都会往长江放生，就是为了恢复中华鲟的种群数量。根据数据统计，二三十年来，我国放生的中华鲟超过七百万尾。

按理说，数十年如一日坚持流放，超过700万尾中华鲟放生到长江。中华鲟不说鱼满为患，至少数量也应该有所增长。

然而事实是，大熊猫都喜提“降级”了，每年都要流放20万尾的中华鲟还是极危动物；别说数量增加到摆脱灭绝危险，甚至连降级都做不到。

主要是放生的中华鲟存活率很低，有人估计只有万分之一。

早期，我们科学家科学家对于中华鲟的认识还不够，加上技术和经验没有特别先进；人工孵化的中华鲟，只能在幼苗状态下放回长江。

可是幼小的中华鲟，到野外环境非常难以存活，一些小型的鱼类都能将其捕食。加上长江水体污染、轮船航道对鱼类的影响等，所以放生的中华鲟成活率非常低。

“老宋，这位是我好哥们张耀华，跟你差不多。他的运气好，这次你们节目组能不能碰到中华鲟，说不定还得依仗阿华。”

朱伟光的朋友是个戴眼镜的斯文人，一看到他，张耀华想到一个词：君子。

“你好！既然是老朱的兄弟，那也是我兄弟，我也叫你阿华？你喊我老宋也行。那这次，就要依仗你了。”宋青书淡笑道，和张耀华握手。

“叫我阿华就行，我还是叫你宋哥吧！没有朱大哥说得那么夸张。”张耀华跟他握手。

虽然两人语言都表示亲近，但没有刻意，有些随意、淡然的意思。

这难道就是传说中的“君子之交淡如水”？

“有消息，九江那边发现过中华鲟，要现在过去吗？”

宋青书闻言一喜，顿时点头：“嗯！我这边已经准备充分，随时可以出发。你等等，我安排一下。”

说完，他就给人打电话，让节目组成员带上设备，尽快出发。

“要不要客串一下嘉宾？”安排完之后，宋青书转过头来，问朱伟光。

“我又不是明星，有什么好客串的？你还不如找阿华，他多少也能算是网络红人。”朱伟光推辞道。

嗯？

宋青书转而看向张耀华，他对网络红人没什么印象，听说过的，也就是最顶尖的那么几位。

“宋哥，别听他胡说八道，我算哪门子的网红？连个直播号都没有。”

人家网红，不都是靠直播赚钱吗？

而他虽然在网络上有点名气，但连个账号都没有，没有纸面上的粉丝，严格来说，还真谈不上网络红人。

“我胡说八道什么？你没有在视频网站建立账号而已，否则粉丝一百几十万并不难。”

有几十万粉丝，基本上也可以称为网络红人了。

“不信，你搜搜金鸡岛岛主吧！”朱伟光跟宋青书说道。

宋青书还真用手机搜了一下，密密麻麻都是张耀华的信息，他越看越惊讶。

“阿华，能客串一下吗？”

他们做节目，还是需要流量的，不然请明星干什么？

“我没有录制过节目，我怕搞砸了呀！”

宋青书摆摆手：“本色出演就行，没录制过节目，没什么关系。”

“那行呀！”张耀华随意道。

反正现在是休渔期，不用出海，就玩玩吧！

“好！一会我让人起一份酬劳合同给你，知道你可能看不上那么点酬劳，但这是规则，不用看我的面子。”

出钱是电视台出的，不是他出。宋青书就怕张耀华谦虚，看在他和朱伟光的面子上，不要酬劳。

那大可不必。

宋青书更希望自己朋友在电视台拿到天价酬劳。

“行。”张耀华点头。

该是自己的，他也不会不要，那太傻逼了。

一个钟头后，张耀华就签了一份酬劳合同，价值八十万。

这点酬劳，在嘉宾里面，应该是属于最低的。但没办法！谁叫他的名气最低？这种酬劳，一般都是跟嘉宾的名气挂钩。


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