第490章:关于开饭馆的经验之谈
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第490章:关于开饭馆的经验之谈
林尚强自然看到了媳妇对自己使眼色,却斩钉截铁的看向李天顺道:“那也不行,万一要是赔了呢,还是租的好。”
还是舅舅心疼我……李天顺一脸正色道:“舅舅,您说的是个问题,不过我想先问一下,您准备怎么开的这个酒楼主打什么菜系?”
一听这话林尚强就来了精神,眼中闪着光道:“舅舅早就想好了,这酒楼就叫‘老林家酒楼’,主打的依然是咱们家的肉夹馍。
当然,舅舅还要请上几个有名的大厨,把现在京城好馆子里那些有名的菜都整上,再雇上十几个伙计,把京城里的名酒都进到酒楼里……”
“舅舅您等等,您等等。”李天顺打断了林尚强,挠了挠额头道:“如果您要说这么想,估计八成得赔。”
“为什么?”林尚强纳闷的问:“这可是我和你舅妈想了好几个晚上才想出的法子,应该很稳的!”
侧旁的舅妈还以为李天顺反悔了,想用这个借口推托,忍不住道:“天顺,你要是不想借直说就行,可不敢这样打击你舅舅。”
李天顺……这娘们儿还真是个直肠子,想啥说啥,要不是自己知道她的性子早就生气了。
“舅妈您误会了。”李天顺看向她道:“外甥不是这个意思,只是舅舅刚才说到的法子,已经触碰到了开酒楼的几个误区。”
“什么叫误区?”舅妈和舅舅一齐一愣又一起声问道。
“哦……就是禁忌的意思。”李天顺忙把上辈子的这个名词,转换成了舅舅能听懂的话。
“快说说。”舅舅一脸虚心的样子道。
李天顺想了想道:“是这样的舅舅,首先您对酒楼的主打菜和名字就定错了。
咱们的‘老林家肉夹馍’是种小吃,
面对的客人主要是普通百姓,把它在酒楼里当一种主食尚可,但要作为主打菜就不行了,无法吸引那些有品位的食客。
再有,‘老林家酒楼’这个名字听起来也太过俗气,还是无法吸引那些文人墨客的关注。”
听到这话,舅舅和舅妈互相对视了一眼,都微微点了点头。
见他们认可了自己说的话,李天顺继续道:“还有,舅舅要请几名好的大厨这是对的,但您要把京城好馆子里那些名菜都弄到酒楼就不行了。”
“这有什么不行啊?”舅妈插嘴道:“难道开酒楼不是菜越多越好吗?”
“不是。”李天顺道:“一个酒楼的菜系不宜过多,如果太多了反而会给客人带来选择上的苦恼,影响就餐心情,依我看只要有一两款镇店菜品,然后再加上几道生熟菜就行。
比如说只打造二十种精品菜肴,这样既能减少厨师的人数,又能做到精益求精。
当然,如果有哪一道菜客人们反应不好,或者要增加某一道新菜,那我们就增加一道减去一道,主打菜还是要控制在二十道以内。”
舅舅和舅妈又对视了一眼,两口子从对方的眼里都看出了‘认可’两个字,不过舅妈还是纳闷的看向李天顺问道:
“天顺,舅妈觉得你说的是挺有道理,不过你也没开过酒楼,怎么就能肯定这些是对的?”
李天顺笑道:“您可别忘了,外甥我在当捕快前可是酒楼的伙计,厨师的活儿也干过。”
舅妈弱弱的来了句:“可据我所知,你以前干的那家酒楼已经黄了。”
“是吗?”李天顺诧异的问,这件事他还真不知道,因为在那座酒楼里干活的是原主,自己魂儿穿过来后就再也没去过。
“是的。”舅妈义愤填膺的道:“自你当了捕快后,我就去了那家酒楼,想把他们拖欠你一个月的工钱要回来,哪知他们却黄了!”
“啊……”李天顺和林尚强一齐啊了声,同时看向赵如花。
李天顺想的是,自己这个舅妈可真够爱财的,要不是说秃噜了嘴,自己还真不知原主还有一个月的工钱没结。
而林尚强想都没想,直接把自己的想法就说了出来,问道:“这事你怎么没跟我说过?”
此时的赵如花才发现自己说秃噜嘴了,脸一红,瞪着眼睛看向老公道:“这有什么好说的,工钱压根儿就没要来,要是要来了我自然会给天顺的。”
“你……”林尚强哭笑不得地摇摇头。
眼看着场面越来越尴尬,李天顺忙打圆场道:“舅舅舅妈这都是小事,我们继续谈正事哈。”
说到这看向舅妈问道:“舅妈,您刚才不是问我为什么有经验的事嘛?”
“对对对。”见外甥打了圆场,赵如花也忙扯开话题道。
李天顺笑了笑道:“俗话说失败是成功之母,现在想想,其实那个酒店黄得原因也正是犯了刚才我说的那些禁忌。
再说外甥自做了捕快后,还是跟着上峰下过些大馆子的,对那些大馆子的菜系知道些。”
“原来是这样。”舅妈用力点点头,对外甥的这个说法极其认可。
只是她哪里知道,李天顺上辈子时有个亲戚就是开酒店的,而且还经营的非常好。
在一座人口近三百万的城市连续十几年排行前三,这些经营之道就是那位亲戚在茶余饭后间跟自己说的。
而且还不止这些,那位亲戚还向自己介绍了如何经营酒店文化,如何推陈出新,如何抓住老客户又吸引新客户等等……
“天顺,那你说我们应该怎么干?”此时的舅舅已经彻底摒弃了原来的想法,开始向外甥求教。
李天顺想了想道:“精品菜的事好办,参考京城里有名的酒楼就是,当务之急要解决的是两件事。
一是新酒楼的主打菜,二是酒楼的名字。”
“主打菜。”舅舅又问:“你可有什么好主意?”
李天顺脑子飞快转动着,开始在上辈子自己吃过的那些名菜里筛选……
想来想去,还是觉得借鉴已有成功经验是最好的办法,就是把自己那位亲戚的主打菜搬到这个世界来。
关键是这道菜在这个世界没有,而且自己还能做出来。
想到这李天顺看向舅妈问:“咱家有没有排骨和干豆角?”
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