第4章 考核
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第4章考核
当下已经是五八年了。
从五一年开始在城市进行户口登记,到现在,基本上所有地区,无论是乡村还是城镇,都差不多完成了这项工作。
农业户口和城镇户口,在以前还管的不太严格,但从今年下半年开始,口子就会收紧,而且严格限制进城。
不仅如此,居住在城镇但是没有城镇户口的,也会往乡村迁移。
项云端穿越过来大半年,一直在寻找进入城里工作的机会,但都没能成功,他基本上都快放弃了,没想到今天却掉下来个馅饼砸在了他的头上。
因此,他此刻十分卖力。
杀猪的流程不多,捆猪、杀猪,此刻都已经完成了,血也放干净了,接下来自然是给猪褪毛。
这就需要热水烫了,用开水一烫,猪身上的毛才容易剃下来。
本来这个工作应该几个人一起干的,但项云端现在也没有帮手,所以就一个人干了,好在热水厂子里时刻准备着,不需要再烧。
他将猪放进专门用来烫毛的大盆中,不过很快,他就意识到自己犯了一个错误。
“两位领导,这野猪和家猪不一样,野猪的毛根本褪不了,而且猪皮也没法吃,死硬死硬的,猪皮、毛和那些树油、泥浆之类的都融在一起了,我看,这皮直接扒了算了!”
项云端对着崔副厂长和刘红达说道。
他这么一说,这两位领导也是恍然大悟,毕竟,之前杨甲第的刀子都没能刺穿猪皮,可见这猪皮有多硬。
两人来到热水盆旁边看了看,同时点了点头。
“好,褪毛这一步,我看就算了,如果是家猪,那你应该没问题,你接着往下进行吧!”刘红达说道。
“好嘞!”
项云端点了点头,他又重新将野猪从盆中提了出来,重新放在案板上。
想要将猪皮和皮下脂肪分离开来,也不容易,不过,对于项云端来说,却不是很难。
他先是在猪的两个后腿底部划了一刀,然后找来铁钎,顺着划开的皮肤捅了进去,随后左右晃动。
两条腿都弄完之后,他又找来绳子,然后开始顺着划开的地方开始往里面吹气。
这绝对不是一个轻松的活,不过此刻为了工作,他也是豁出去了。
等将猪身上吹得鼓胀起来,然后用绳子将猪腿像扎口袋一样绑紧。
然后又从另一条猪腿上重复相同的动作。
等做完这一切,他又找来木棒,开始在猪身上轻轻捶打,利用里面的气体,迫使猪皮和脂肪分离。
这是一件麻烦事,得重复好几次吹气、捶打的动作,才能够做到差不多分离。
一连串动作下来,项云端累的满头大汗。
“我看着,这手法像是杀牛羊的时候用到的啊!”
“确实是,你们杀猪的不知道,我们杀羊的就是这么给羊褪皮的。”
“这么说,这姓项的还真有手艺在身啊,不仅会杀猪,牛羊也会杀?”
“那可说不准啊!”
……
人群中又是一阵嗡嗡的讨论声。
项云端自然也听到了,不过他没有多说什么,实际上这些人说的不错。
一般杀猪,是不需要褪皮的,只要褪毛就可以了,因为猪皮是可以吃的,皮冻口感不错,而且像红烧肉啊,东坡肘子啊,等等这些名菜,如果不带猪皮,那反而吃着口感不行。
相反,羊皮、牛皮等,一般是不吃的,因为这些皮都是制作皮革产品的上好材料,吃了可惜,制作成皮革产品,利润更大。
所以,在杀牛羊的时候,就需要将皮给扒下来。
项云端刚才这一系列动作,通常是在牛羊身上才会用到的。
……
猪皮和脂肪分离之后,项云端这才将野猪开膛破肚,然后轻轻一揭,那猪皮就被他扒拉下来了。
接着,便是开始分解猪身,先是砍去猪头和四个猪蹄,然后是脊骨……
解猪当然是需要技术的,别的不说,至少对猪的身体构造要熟悉,知道什么地方是骨头,什么地方是内脏,什么地方要砍断,什么地方可惜绕着切。
而且要尽量保证猪肉完整,不能这割一块,那割一块,把猪分的零零碎碎乱七八糟的。
剔骨也有讲究,要尽可能的剔干净,毕竟在当下,肉太珍贵了。
项云端手持尖刀,行云流水,看不出丝毫拖泥带水,很显然,手底下是有真功夫的。
实际上不仅别人看得赏心悦目,他自己也感觉非常的丝滑顺畅,就像是有如神助一般。
这一番表演下来,就是樊哙来了也得敬酒,张飞来了也得点烟!
大概一个多小时之后,项云端结束了表演。
猪耳、猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪腰、猪肚、猪肠整整齐齐的摆放在一边,甚至就连猪小肚也没放过。
骨头是骨头,肉是肉,下水是下水,分的清清楚楚,那一绺里脊肉也被单独取了出来,主要是项云端比较喜欢吃里脊肉,下意识的就将其单独分开了。
“两位领导,如何?”
项云端看着崔明亮和刘红达问道。
“好!不仅分的好,而且分的快,成为正式屠宰员,我看一点问题都没有,刘主任,伱硕ブ弥卸岽止πすΦ刎?”崔明亮笑着问道。
“哎呀,项同志,怪我小瞧你了,你这水平,完全符合我们厂招收屠宰员的标准!”刘红达赶紧说道。
“既然如此,那你就带项同志去办理入职手续吧!”崔明亮说道。
厂子里进人可不是这么简单的,哪怕崔明亮是副厂长,也没有这个权力一句话就安排人进来。
不过,项云端这件事,完全可以特事特办么,至于原因嘛,今天要不是项云端出手,一旦野猪冲撞了那个姑娘,厂子里肯定是要受处分的。
崔明亮主管安全,他的责任最大,但其他领导也落不了好。
可以说,项云端挽救了整个厂子的声誉。
这难道还不能特事特办?
“张师傅、李师傅、孙师傅、蓝师傅、赵师傅、秦师傅、左师傅,你们几个是咱们厂级别最高的七位六级工,咱们厂要招收屠宰员,你们都是考核小组的成员,你们说说,项云端同志,符不符合这次招收屠宰员的标准,能不能进入咱们厂?”
刘红达对着周围点名,然后就看到几位屠宰员站了出来。
程序该走还是得走,刘红达是厂办主任,对这种事情一向敏感,不会落人口舌的。
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