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第373章 蛋黄流油了?嗦它!


“什么?”唐磊下意识道。

“让我康康?”

叶莲娜:“啊,看什么?”

唐磊:“看看你发育……啊不是,咳,为什么不要啊小叶。”

“不喜欢雕南瓜?”

叶莲娜小脸一垮。

“可是送南瓜,是拒绝的意思诶!”

“以前还是联盟的时候就有这个习俗了。”

“南瓜是象征繁衍的生命女神的宝物。到了嫁龄的女孩子都会在家里准备一个南瓜。”

“如果来提亲的男孩她不喜欢,就会把南瓜塞给他,意思是不想跟他生孩子!”

“他就被拒绝了呀!”

唐磊一愣:“啊?这我倒是没听说过。”

这算不算是一种,来都来了,别空手走?

叶莲娜瘪着嘴:“虽然分开之后只有二毛那边还有这种说法啦,但是!还是别送了吧!”

“传说得到金南瓜的人考试会落选,比赛也没奖!”

“很不吉利的哦!”

“而且刻完也就不舍得吃了,多浪费。”

唐磊很怀疑最后一句才是这妮子的真心话。

他只好挠了挠头:“好吧,对了,那要是提前的男孩没有被拒绝会怎样啊?”

难道是要拿南瓜当爱情象征什么的?

叶莲娜笑眯眯道:“当然是留他吃饭呀!就吃这个南瓜。”

“男孩子一般都会狠狠炫的,把姑娘的南瓜炫完了可就不会再给别人选择的机会了。”

唐磊:……很好,这很真实!

“所以,”叶莲娜跃跃欲试:“唐哥,我还要吃你的南瓜!”

虽说这座南瓜山一时半会炫不完。

但她得盯着,至少炫完最后一口!

“行,”唐磊乐了:“这就给你来个更好吃的。”

“咸鸭蛋都煮好了?ok,来剥壳,把蛋黄给我挑出来。”

说着,唐磊拿出了葱姜。

接下来要做的这道咸蛋黄焗南瓜,既是粤菜,也是苏菜。

和江米南瓜盅将南瓜的甜糯发挥到了极致不同。

这道菜,反而是要选没那么甜,但肉质粉腻的面南瓜来做。

不爱吃甜南瓜的人有,但大多数都不会拒绝这一口。

这种粉糯的口感配上咸蛋黄,香里又带着鲜,比吃什么蔬果都香。

不过也是因为这蛋黄,这菜有一点得注意。

就是出锅趁热就得吃,一放回潮,没那么酥脆了不说。

还容易腥。

所以唐磊是掐着点,估摸着做完再教会一群人,也就快放饭了。

而他现在准备的葱姜,则是提前一步将蛋黄腥味降到最低。

两样都切碎沫,切好唐磊一扭头。

正听见旁边帮厨又在大呼小叫。

“这个蛋里头……有水!!”

“这个蛋黄是红色的!”

“啊,是啊,没错啊,”唐磊过去拿了个切成两半的看了看。

艳丽的蛋黄嵌在蛋白里。

沙棱棱的,丰沛的红油随着蛋被切开淌了那帮厨一手,吓了他一跳。

“这……冒汁儿了!坏了吗?”

唐磊指指他的大拇手指头:“嗦它。”

这人一秒都没犹豫,往嘴里就塞。

蛋黄里头的这点油,说白了就是原本自带的脂肪,被盐分破坏了结构后慢慢累积起来了。

有油水,说明这蛋营养充沛,腌的火候也到位。

虽说没多大味儿。

但这人往嘴里一嗦,也还是忍不住咂了咂。

“香的诶……”

“没坏就行,”唐磊一笑:“这蛋没问题。”

“你们就是见得少了,我还没按照传统的土办法,拿红土埋上腌呢。”

早年他老家常有人推着驾车子叫卖高邮青皮的。

车子上还会用塑料袋裹几个蛋黄给人看。

那颜色,油润的真跟小太阳一样,是一种纯正的金红。

可给唐妈馋的不行,听了几个方子,说是用红土才能腌的出。

但红土在山上啊,平原可没有。

于是她天天提着铲子,终于在上坟烧纸的时候挖了一桶回去。

然后就明白了一个道理。

有些钱,还是应该给别人赚的!

唐磊摇摇头,感叹了下母上栽的第一百零八个坑,顺便拍醒一群吃瓜的。

“喂你们,别听着听着把瓜子都磕上了!继续剥蛋黄!”

这边蛋黄剥好,剁碎了,和葱姜沫下在一起。

同时,另一波人削好了南瓜。

这次选的是类似板栗南瓜的面瓜,去了皮切成小块。

唐磊拿过开水,把南瓜块烫了一遍,方便挂粉更均匀。

随后一把生粉下去,重重抓拌几下。

特地挂的略厚些,一会下锅炸了,才能在外面形成一层脆壳,吃着更酥。

挂好粉,热上油锅。

蘸水的筷子下去能起泡,就可以将南瓜块丢下去了。

唐磊的块切的小,熟的也快。

中火差不多几分钟,南瓜外的白粉糊也成了隐隐的金黄,飘到了油上头。

就算是熟了。

这会却不能算炸完。

但凡炸物,多数都有一个复炸,冲炸的步骤。

就是在冷凉之后再回锅一次。

这么着有两个好处。

一个是颜色更好看。

另一个,则是复炸能逼出炸物第一次吸进的油。

避免太快返潮变软,持久ying挺。吃起来也没那么腻。

但实际上,唐磊这一锅炸出来,根本没人在乎“腻”这个问题。

“都这么香了,怎么会有人想到腻呢?”

帮厨们感到不可思议:“这根本不用再加工什么,直接吃就很好了啊!”

唐磊一边下无情铁手从里头挑了几个和小叶分着吃。

一边点头。

“确实有直接吃的,类似于红薯干那种。”

喜欢吃甜的就拔丝,喜欢吃咸的直接放椒盐。味道也不赖。

“但你想要出特色风味呢,就得有点细节。”

说完,唐磊将锅里油倒出了大半,只留下一点底油。

然后将闲置的蛋黄碎丢了进去,快速翻炒起来。

蛋黄一搅,立刻泛起了沫子,鼓起泡来。

就着不断膨胀的蛋黄沫,唐磊又把葱姜碎丢进去。

油温一热,葱姜被炸成了焦黄的一点点,半点异味也无。

只剩下蛋的香味儿,挠的一下就上来了。

这时候,再把炸南瓜往里一丢!

唐磊一边单手提锅,又颠又炒。

一边跟张大了嘴的帮厨们教学:“随便你们用什么法,把蛋黄均匀的糊满,南瓜没飞出锅就行!”

帮厨们呆呆的点头。

颠不动,这大锅是真颠不动!

好在这一步用时不长,唐磊在裹匀了之后稍稍翻炒了几下。

一盘金黄浓香的咸蛋黄焗南瓜就出了锅。

“怎么说,还是……先炫一个?”

(作话:前苏联电影《马克西姆·佩列佩利察》中,男主在上战场前怕心爱的女孩被其他小伙子偷家,于是偷偷以女主的名义给全村男人送了南瓜……

顺便,嘎了两天的笔记本键盘突然活了!吉兆啊,出去吃!)


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