煎饼果子，一个哪怕没吃过。

也一定听过“来一套”的经典小吃。

说起起源来，却有点复杂。

最一开始，貌似是大夏三国那会，老刘家那帮人在鲁州打仗打丢了炊具。

饿极了，索性拿敲的锣架火上，当锅那么烙。

就烙出了这著名的煎饼。

至于为什么打丢了炊具还会带着锣？

这是因为古代打架也是有上下班的。

闻鼓声而进。

闻金声就撤。

这金，指的就是锣，所以什么时候这玩意都打丢了就真可以收拾收拾投了。

所以这东西一开始是出在鲁州。

鲁州至今都很爱的煎饼卷大葱，就是煎饼果子的基础版本。

但是后来又过了几百年，商人来来往往带着煎饼走。

最后在津州做大做强了。

所以现在一提，都说是津州的才叫煎饼果子。

外地的，那叫杂粮煎饼！

津州甚至还专门出台了一些关于正宗煎饼果子应该怎么做。

能加什么不能加什么的视频和教学。

所以最后津州成了正统。

这就跟提起大唐，都知道xi安。

但无人知道唐的名号其实来源于晋州一样。

么得办法，基本还是以做大做强为准的。

扯远了，还是说回煎饼果子。

津州的煎饼果子，以绿豆为面糊的主要材料。

绿豆面的香气是带着点荤味儿的，所以别具特色，但想把握的好吃，却不容易。

面糊浓稠不好，就容易出豆腥味儿。

所以外地没有配方的，也会结合鲁州的杂粮煎饼。

几种豆子混一起，配上小米，面糊更均匀。

做好之后也是宣纸一样的黄色，什么都不用加，光闻着面味儿，都是香甜的。

唐磊先把杂粮粉都给准备好了。

等沉迷搞面点艺术的伊凡带着他的200犯人团过来。

唐磊就让他们一人拿俩大碗，一个挖面，一个装水。

然后交代道。

“水里先放一勺盐，5克小苏打。”

“然后把面粉和杂粮粉混着倒进去，用你们手里的勺子——大力的捶！”

“没错，捶面！记得多加水。”

面糊面糊，自然不是捏成凝固不沾手的面团。

而是要搅合成能流动有黏性的稀粥状。

再用勺子捶出气泡，免得摊的时候一摊一个窟窿。

这种简单活犯人们干的很快。

没一会，伊凡就挨个验收了成果。

表示没问题之后，唐磊又让他们排好队。

“现在上来，把装杂粮的碗洗干净，重新领一次面粉和鸡蛋，我们要先做一个——”

“煎饼果子的灵魂！”

“薄脆！”

这可是真的灵魂。

其大名也叫“馃子”，正是煎饼果子名字的另一半。

津州一些地方也拿油条跟这东西混称混加。

但无论哪一种，都有一个统一要求。

要脆，要焦，要一咬咔嚓满口香！

材料倒也简单。

面粉加鸡蛋，和成面团擀成薄薄的长方形片儿。

中间竖着拉一道儿，丢油锅里炸的表面焦黄，鼓出大大小小的气泡来就行。

北方有些地方也管这东西叫“焦叶子”。

要是和面的时候再加点芝麻。

更是干嚼都喷香，就着春晚能炫一晚上。

唐磊这边做着，也没忘和小叶偷炫两口新鲜出炉的。

只是后厨显然没有那么多锅，能让200个犯人们挨个来炸。

所以唐磊只是支了五个大锅，一人看着火候。

时候到了就让他们帮忙捞起来，搬去隔壁大厅。

那200个大烤炉，当然不可能挤在五食堂吃饭的地方。

都摆在马克西姆刚修好还没放桌椅的餐厅里呢。

唐磊一边指挥犯人们搬过去，一边解释道。

“今天主要是先让你们对这门手艺有个总体印象。”

“所以打面配面和炸都不用你们经手了。”

主要还是炸完很快就得吃，不然回潮容易软。

唐磊怕让他们全套自己折腾……等小叶吃完一锅他们也弄不出来。

“这次之后，我会搞小班教学，一次来十个左右，让你们全流程学会。”

“都有机会多来几次的，所以今天，别紧张哈。”

领头的伊凡挠挠头，很是自信。

“不用几次！今天就行。”

“这玩意总没有我的面点难吧！”

唐磊微微一笑：“技术上，是没有，但是你想要做到能出摊的地步……呵呵。”

“等会试试你就知道了。”

说着，他领人到了地方。

犯人们看着满地的炉子，发出了低声的惊叹。

然后就被安排了一人一个，各自拿好了领到的材料。

炉子里已经填上了碳火，旁边还挂着个小盆，里头放着水，还有几个刷子瓶子。

甚至——铲子？

那位砌了老板进墙的泥瓦匠欣喜的抓起铲子。

“嘿，这个我熟啊！老伙计，你不是铲墙灰的吗？吃的地方也有你啊！”

更有犯人好奇的拿起一根木头做的T字型小东西。

“这是什么啊唐？”

“这个，叫竹蜻蜓。”唐磊道：“不是能飞的那种，别往头上戳！”

“它就是个耙子，你把T字上头平面的部分贴着你手下烤炉的面儿。”

“这个面，你可以叫它鏊子，也可以叫锅，总之，它是一个微微向上鼓起的形状，看到了吗？”

“现在，每个人，先拿起你们手边的棉布，沾上一点点油，把你的鏊子擦一擦！”

唐磊一边说着，一边动手。

这是一个摆摊新手的小细节。

新人没生意，鏊子干放时间长了，就会很生涩，容易粘锅。

拿油微微润一下，就会好很多。

“然后，拿起你们的勺子，舀一勺面糊放在正中间，像我这样。”

“注意看，第一个难点来了。”

“把你泡在水里的竹蜻蜓拿出来，注意！你这个竹蜻蜓必须时刻是干净的。”

“用完一次就要在水里涮涮，保持平滑！”

“现在，看着我，把竹蜻蜓放平放在面糊中间，推着T字的把儿……转！转圈！”

“转大圈！手打开！不要不敢动！”

“鏊子往下倾斜的面会让你的面糊自然的往四周流动，额……等等！”

下一刻，几声惨叫响起！

“哇！飞出去了！”

（作话：大唐的封号来源于开国帝李渊的封号，其封地在晋，原为唐国。贵妃，女帝，裴氏宰相，大唐的半个领导层都来自晋。但是发家后定都在陕，所以没能带动老家发展。）


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