第287章 你这狗叛徒!
上盐,是火腿最重要的一步。
对上盐的量,也有要求。
一般来说,是猪腿总重量的百分之6-7。
分三次上上去。
宣威的农家手工腿,就比较看个人,老手全凭感觉。
所以手工的和标准化制作的腿哪个更好吃,一直很难说。
就是一个上限和下限的问题。
而不同品种的腿,上法也不太一样。
其中最麻烦的当属金华火腿,上七道盐。
头盐盐上滚,二盐雪花飞。
说的就是第一道,上的不能多。
这一道主要是为了杀血水的。
如果是纯手工,纯看天时的做法。
就是趁着猪腿还鲜,先撒上薄薄一层,在7-10度的天气里放上那么一夜。
第二天就有了一地血水,且猪皮还能保持湿润柔软。
这对猪腿的新鲜度要求很高,因为宰杀后放了一段时间的猪腿,皮会变硬,盐就难进去了。
唐磊这一千条,当然不能指望有多么新鲜。
所以他采用了人工速成法。
“先翻过来,肉朝下皮面朝上。”
“撒上一层小盐后,从猪蹄子开始,逆着毛孔朝上,使劲儿搓!”
“直到搓的肉皮湿润为止!”
食堂里,立刻响起了刷拉拉搓盐的声音。
别说,还真有点技师的范儿。
后头搓完,搓前面。
不过要注意,只搓皮,是万万不能搓到筋膜和骨头的。
这俩,一个搓了坏肉,一个废手。
蹄子部分更是要仔细搓干净。
最后把腿立起来,开始搓那一条连着皮的肥肉部分。
这块肥肉,可是火腿好看的关键。
火腿火腿,其得名,就是因为肉色红润,放置几年后还能有鲜活的气血一般,色浓如火。
与这条猪皮肥肉一搭,红白分明,如同雪覆桃花,更是美艳。
虽说用美艳形容一块肉有点奇怪,但……
好吃就行!
等到搓完了这一千条腿子,犯人们抱着麒麟臂,都瘫了。
“好家伙!这做吃的还这么累啊!”
唐磊笑笑:“那可不。”
要不怎么说,一粥一饭,当思来之不易呢?
他拍拍手,暂时放过了犯人们。
“好了,摞起来先腌一小会。”
犯人们一喜:“好……”
唐磊:“等明天继续!”
后面可还有六道盐呢!
犯人们的欢呼立刻咽了回去,换成了死气沉沉的:“坏耶……”
唐磊失笑:“等做好了我们先吃够,再往外卖!”
“好耶!”
欢呼声又一次响彻五食堂。
唐磊抽空对副官道。
“顺便帮我再垒两个水池子,能存水就行,我腌火腿还要用!”
副官点了点头,转身去忙了。
唐磊则守着犯人们把火腿整齐的码好,长出一口气。
再看看时间。
“淦!”
怎么又快到饭点了!
又要做饭了!
唐磊想起昨天答应了尼基塔的酸菜鱼,就想叹气。
顺便去找后勤部。
“我鱼呢?今给我进一车鲜得来?”
因为做酸菜鱼,得自己切片儿。
在大夏,可以喊热心且万能的南方摊主给宰了。
在这北的不能再北且没吃过这么细致的地方,唐磊只好自己来。
所以也没要冻的。
谢尔盖正算账,闻言奇怪道。
“刚才鲍里斯送完猪腿就去拉了啊……还没来?”
话音刚落,唐磊就听见一个熟悉的声音。
“来了!哈哈,唐小子,我们也和鱼一起来啦!”
唐磊扭头一看。
好家伙。
眼前又是熟悉的一幕!
领头的是根纳季和尼基塔的父亲,基里尔家族的老大老二。
带着鲍里斯,拉着一个小车,大步走了过来!
“路上又碰见这位师傅啦!一听都是来五食堂的,一起一起!”
唐磊奇怪了:“你们这是?”
这不刚好吃好喝的送走!
又来啊?
却见两个尼基塔哈哈大笑:“我们安排了一条战略路线!”
“以后也要在附近常驻啦!先把路修好再说!”
唐磊更奇怪了。
“修路?”
咋的,搞北部大开发?
“嗐,还不是因为这几个。”
约瑟夫·基里尔一边说着,一边让出了身后的几个带着镣铐的犯人。
为首的正是罗蒙当初从主家搬来的那位救兵!
列夫家族的前,继承人之一——瓦列里·列夫!
约瑟夫笑眯眯道。
“列夫家族垄断路线,这可太危险啦,所以我们这次是和亚历山大老兄一起来的。”
“他接任二监区,我们则在这边修路。”
瓦列里半死不活的翻起一个白眼。
听听!危险!
不知道的还以为是他们列夫赢了呢!
能不能看看他手上这大铁链子再说话!
基里尔们无视了他的白眼,摆了摆手。
“说起来,也是因为这几个犯人身份特殊,才由我们亲自押送过来,耽误了点时间。”
“唐,我们没错过什么吧?”
“早饭错过了,”唐磊诚实道:“不过没差,午饭马上也要开始了。”
他有些好奇:“他们几个是特殊在哪儿了?”
“有吃的就行,”基里尔们悻悻道:“还不是因为他们——花了大钱!”
“指名要送到五监区么!”
唐磊嘴角抽了抽。
好家伙。
看来还真宰出来不少油水!
基里尔们摆摆手:“那我们就先送他们入狱了!一会来吃。”
“等下!”一个列夫从人群后探出头。
唐磊认出这就是那位年轻点儿,一直抱着狗的家伙。
此刻他的狗子,竟然也千里迢迢的跟在他的身后,并且待遇要比他这个犯人要好的多。
年轻列夫咧咧嘴,小声道。
“我狗子硬要跟来,它能看门,要不给你留食堂吧?跟着我也没法啊!”
唐磊心说这狗倒也挺忠心的,也没啥意见。
“行啊,不过我后厨现在还有头小熊崽,它俩不打架就行。”
年轻的列夫抱起狗递给唐磊,抹了抹眼泪。
“不会的,它脾气可好了,是条好狗,我被关了之后也只有它还不嫌弃,跟着我几千公里,刚见你它可能有点不适应……”
话未说完,他的狗子亲热的蹭了蹭唐磊,仿佛闻到了熟悉的香味。
欢快的摇起了尾巴!
唐磊:……
列夫:?
半响,五监区响起一声怒吼。
“叛徒啊!”
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