第210章 快了快了!还有一大半
悲愤的怒吼在五食堂回荡。
唐磊摇了摇头。
“要训人回一区训!别把我食堂搞臭了啊!”
不仅是物理上的臭。
总觉得,尼基塔多这么玩几次。
他五食堂的名声也要臭了啊!
保不准几天之后,他就能听到五食堂现在又和地狱扯上了关系这种话了……
打发走尼基塔几个,唐磊歇了会,又去看了看茶叶。
经过两三轮的晒青,凉青。
叶芽里的水分已经初步散出来了。
唐磊又看了眼天色。
这是不能再晒了,没太阳了。
再等等温度下来,就直接成冻叶子了。
他先在后厨转了圈,定下晚上的菜,准备大头交给阿历老六老巴万。
回头他抽空过来控下调料,火候就行。
叶莲娜好奇道:“唐哥,你晚上忙什么啊?忙很久?”
唐磊颠颠一筐茶叶,点头。
“要开始下一步了。”
“做青!”
这一步一开始,就不能停,并且十分漫长。
国内制这乌龙茶,都要通宵做青,天明才止。
因为这一步,正是保留和激发茶叶香气的关键步骤。
而且难有一个固定的规则。
一切都要按茶叶来变化。
大夏的茶工常道:“看天做青,看青做青。”
手法多重,要做多久,都要根据天气,茶叶品种,叶片情态,结合经验来做。
连速度,都要跟着师傅来。
慢一点,茶叶可能就“死”了,不对味了。
所以这茶叶,多便宜的都有,想要贵,也能贵的离谱。
每一分品质,都是智慧和技艺的凝聚。
唐磊安排完后厨,先去后勤部多要了几个煤炭炉子,又要了间小屋。
谢尔盖当然没意见。
别的不说,西伯利亚的煤炭和油什么的,是真不缺。
只是他有点奇怪。
“你还冷咋的?”
唐磊摇摇头:“哪是我冷啊!茶叶冷!”
岩茶的做青有个和别的茶不太一样的地方,就是得在温度高的地方才做的了。
等暖炉烘到二十八度,不过三十,就可以开始动手了。
做青首先的,就是“摇青”和“走水”。
顾名思义,摇青就是有节奏的摇晃叶子,让叶子互相碰撞摩擦,边缘逐渐破损。
俗称死去活来。
一轮摇完,静置45分钟。
这就是“走水”。
让叶梗的水,再往叶片走走。
走完,再摇。
用这种缓慢的方式,一轮一轮交替,将叶片中的水不动声色的蒸发掉。
好的岩茶,光摇青,要摇七轮。
所以摇完,一晚上也就过去了。
第一轮,都是手工摇,唐磊颠着筐,有规律的转手腕。
感觉还行,至少比锅轻多了。
之后的几轮,国内就上机器辅助了。
但唐磊这……
啥也别说了,还是继续颠筐吧!
好就好在,他们摘的不多。
一个大平筐,就能搞的定。
摇完走水的时候就让小叶看着。
叶莲娜干脆搬了个板凳,目不转睛的盯。
中间摇了几轮,唐磊还抽身去食堂炒了个菜,一回来就见叶莲娜靠在放筐的架子上,已经睡着了。
梦里还在嘟囔。
“香……”
不知道是不是做了个茶叶味的梦。
唐磊失笑,想着要不别吵醒她了。
结果刚走近一步,叶莲娜就蹦起来了。
“唐哥,你身上有饭香味!”
“是不是到饭点啦?”
唐磊好笑:“是,快去吧!”
“等会你回去休息吧,我这还早呢。”
叶莲娜摇头啊摇头:“没事,我陪你!”
“这里还挺好闻的!有种甜甜的香气,一会晚上就在这睡了!”
她蹦出去了,唐磊则疑惑的摸摸叶子。
乌龙茶是以果木甜香为主不假,岩茶更是有种淡淡的桂香。
但是……
“现在就闻到了?”
他看看时间,继续摇晃叶子。
两轮之后,他看看茶叶,摇晃的幅度和时间又拉长了些。
摇青分轻重,先轻而短,后重而长。
这其中,茶叶静置的发酵时间,是不断增长的。
至于具体的时间。
这又是一个随机应变的事儿了。
唐磊也不是熟练工,手法到位,经验不足。
好在还有系统不时叽叽喳喳的提醒两句。
三四轮之后,唐磊拈起叶子看了看。
一般做青,讲究一个“绿叶红镶边”,这是发酵中自然变色的。
有了红镶边,满室的香气就已经起来了。
唐磊这叶子,本来就有一圈银边,此刻也泛起红来,倒还挺好看的。
但好看还是比不过好吃。
七轮做青之后,唐磊冷酷的掏出了大锅。
“好了,下锅,杀青!”
杀青,是做青结束的标志。
因为七轮之后,茶叶的香气已经发酵到了最妙的时候。
再发下去就老气了,就得趁这时候高温“杀”掉叶片中的蛋白酶。
把鲜气,灵气,永久的留存在这片叶子里。
也彻底散掉略显“野”的水气,只留下更符合人口味的香。
大夏是玩茶的祖宗。
最一开始杀青,用的是蒸。
某个盛世的时候传出去,至今樱花国还在用。
大夏自己,倒是早就改蒸为炒了。
炒要更“干”,更香,目前世界各地都普遍用。
而且对唐磊更友好!
他可算是在这陌生的技巧里,找到自己老本行了!
大铁锅一亮,直接回到舒适区!
杀青要“老叶嫩杀,嫩叶老杀,抛闷结合,多抛少闷。”
这根本难不倒唐磊。
一眼看火候,颠锅不带停,杀的贼顺手。
就是……
杀完一看。
天亮了。
叶莲娜睡眼惺忪的醒过来。
“唐哥,能吃了嘛?”
唐磊叹了口气。
“还不行!”
“啊?还有多久?”
唐磊掐指一算。
“不多,也就还有区区……九道工序吧!”
(https://www.mpshu.com/mp/31746/13156.html)
1秒记住冒泡书屋:www.mpshu.com。手机版阅读网址:m.mpshu.com