第31章 古法阿胶
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野驴皮已经在河里浸泡八日,按理来说,用活水泡七日就成,不过多泡一天,应该也不影响。
陈月还是有些担心,黎明刚划破天际,她就匆匆下山,确保驴皮没有腐烂变质,才将其取回。
夏季的雨,来的快,去的也快。
昨日雨雾霭霭的山林,今日却显得格外明朗。
山路还是如昨日一般,泥泞无比,两刻钟就能走完的路,陈月用了半个时辰。
“娘,你回来啦!”玉儿端着一碗粟米粥,一口一口地扒拉着,“哥哥已经把早饭做好了,娘也快吃点吧。”
粟米粥是和野驴内脏一起熬的,闻起来很是腥膻,卖相也不咋地,看起来就没食欲,大花以及兄妹俩吃的却是极香。
不过想想也是,一个孩子做的饭,不该强求这么多。
张玦盛了一碗,递到陈月手中,“娘,一大早您这是上哪儿去了?”
“快尝尝,我厨艺不精,味道一般,没娘做的好吃。”
难闻的腥膻味沁入鼻中,陈月差点没呕出来,虽说高端的食材,只需要最简单的烹饪方法,但……
这也太简单了点……
陈月向来主张鼓励式教育,她不好驳张玦的面子,屏住呼吸,忍痛喝下。
难为情地挤出一个笑容,并竖起大拇指,“玦儿很棒,味道不错的,不过还需要再接再厉。”
言外之意,做饭缺点天赋,还需要努力学习。
娘又夸他了!
张玦眸光闪烁,努力抑制脸上的笑容,“真的吗?那以后我多做点给娘和玉儿吃。”
吓得陈月脸色惨白,天天吃张玦做的饭迟早要死人!
她委婉拒绝:“倒也不必,玦儿当下还是要以课业为重。其他的事情,交给娘来做。”
“对了,昨儿娘忘记给你买笔墨纸砚了,下回去镇上再给你买。”
她哪里是忘记买,分明是没钱买,昨日挣得的全部拿去买大铁锅了!
甚至还欠了一些......
在地上划拉了小半个月,听见终于也要有属于自己的笔墨纸砚,张玦欢呼雀跃,“娘说的可是真的?娘,你真好。”
现在没有笔墨纸砚尚且可以躲懒,等文具齐活儿,岂不是每天都要抱着书啃?玉儿想想就头大。
她百般不情愿,小声哼唧,“玉儿不要,娘给哥哥买就可以了,这样还能省不少银子。”
两兄妹都已过了启蒙的年纪,陈月不求这两个孩子能成为天之骄子,但也不能目不识丁,学习这件事,没得商量。
她对玉儿说:“那不行,哥哥有的,玉儿也要有。”
用过早饭,陈月将木桌搬到院内的空旷处,驴皮平铺在上面,开始去毛。
玉儿不解,驴皮不是被娘扔了吗?怎么又回来了?
“娘,驴皮你没扔啊?”
“傻玉儿,驴皮可是个好东西,娘怎么会舍得扔?娘之前把它放河里泡,浸泡的时日够了,娘就取回来了。”
“娘,你不会是要拿这个驴皮做吃的吧?我可不吃。”驴皮泡了七八天,就算不腐烂也不新鲜,真要下肚,张玦不敢。
“你个小兔崽子,等娘把阿胶做出来,你想吃也没机会吃。”陈月还指着它挣银子呢,就算要吃,也不是眼下这个节骨眼吃。
《本草》曾记载:“阿胶,本经上品。”
自古以来,驴皮就是制作阿胶的主要原料,据史料记载,在唐中后期,阿胶的价格大约是每斤三两半。
就算不是唐朝,陈月真要把阿胶制成,也能挣不少银子。
驴皮不重,也就十来斤左右,不过能出多少胶,还是个未知数。
阿胶制作工艺复杂,陈月也是第一次做,成功与否,她没把握。
只见她先把驴毛全部刮去,又用刮刀刮掉油脂筋膜,就这两个步骤,她都花费不少力气。
清理完油脂筋膜,她吩咐张玦,“玦儿,去烧些开水备用。”
“好。”
驴皮切成块,倒入面粉搅拌均匀。
这白花花的面粉,陈月说倒就倒,一点也不带眨眼的。
面粉是个难得的好东西,看的玉儿肉疼,她惊呼道:“娘,这好好的面粉……”
“面粉可以吸油,驴皮加入面粉后搓洗,洗的比较干净。玉儿可是心疼了?”
“嗯……”
这可是白花花的面粉啊!在张家都没吃过的好东西,不心疼才怪!
“等娘把阿胶做出来,换成银子,玉儿想吃大米就吃大米,想吃面食就吃面食。不过要是娘没把阿胶做出来......玉儿和哥哥就陪着娘喝西北风,如何?”
玉儿扶额,“娘,你真会开玩笑。”
陈月反复搓洗驴皮,待驴皮搓洗干净就放入盆中,并倒入开水冲泡,使其收卷。
驴皮切成丝后,焯好水沥干水分备用。
然后就是炼胶,炼胶讲究火候,一般使用文火加热,保持微沸两天。
滤出胶液后,使其静置沉淀。
接下来的两天,陈月除了专注于炼胶,也没闲着。
还有半个月,就六月份了。
六月也是稻子抽穗的关键时期,七月稻子收割完毕,就进入秋种,她要在秋种之前把地翻好。
她带着两个孩子,把前阵子村民给她开荒出来的地翻了一遍,地不算宽,除了宅基地,还剩一亩左右,她打算种些蔬菜红薯以及玉米之类的粗粮。
随着时间的流逝,胶液中的粉质已尽数沉淀在盆底,陈月把上清液倒入锅中,开始熬胶。
她不断搅拌,撇去浮沫,胶质浓稠不透纸时,倒入提前准备好的豆油。
等胶液挂在铲子上成水滴状滴落,她又加入冰糖,继续搅拌,直至胶液“吊猴”时倒入黄酒去腥。
最后,胶液被她搅拌成膏状,她取来定型的模具,在模具底部刷上豆油,再倒入胶膏,这样一来,容易脱模。
阿胶制作,难就难在从驴皮到胶膏这几个步骤,把胶膏熬成,就成功了一大半。
不过再到成品阿胶,还需十天时间,因为在这期间,还需要切片、晾胶。
费了好大一功夫才制好的胶膏,陈月小心翼翼放进卧房,成败与否,就看接下来这几日。
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