第150章 汴梁御供·灌汤包
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有了极品黑猪肉,再配合永灵刀的使用,可以保证猪肉的新鲜程度达到最高。
面粉则是从龙国高价买来的精品内蒙古河套粉。
等待老哈维把食材空运过来,以及爷爷搞到配方后,就可以制作新的爆款。
开车来到郊区的一处公墓,墨辰提着猪头和一些祭品,走到爷爷的墓碑前。
这是几个月前,墨辰在这里给爷爷买的公墓,花光了他当时身上所有的钱。
如今几个月过去,自己已经日薪近万。
他打算最后在这里祭奠一次后,七月十五就给爷爷换个独门独栋的别墅小公墓。
这里不允许烧纸,墨辰只好拿着猪头和给墨家祖先的祭文,找一个偏僻一点的地方。
刚走没多远,附近的独立公墓前,金发老者和几名高大的保镖走了过来。
“嘿,mo,该死的,我想死煎饼果子啦,你怎么在这里?”
老者正是川宝,看起来他也是来祭奠的。
“您好川宝先生,前几天用了你的场地,多谢了。”
懂我轻松一笑,舌头在嘴里弹出咯咯咯的响动,同时摇了摇头。
“小意思,我们是朋友,没人比我更懂友情。”
两人寒暄了几句,其实除了在美食方面,他们并没有什么共同话题。
墨辰不想参与到懂王的伟大事业里。
看的出来,懂王也在尽量让墨辰的店铺,不受到自己黑粉们的影响,所以他几乎很少亲自去龙之味。
聊了一会,懂王指了指墨辰提着的猪头。
“这个,不是放在墓碑前就好了么?没必要烧吧?”
墨辰随便找了个理由说道:“额,我爷爷爱吃猪头肉,烧过去的话,老人家的灵魂更开心。”
“原来是这样……死后的灵魂,真的能收到这些东西么?”
墨辰摇了摇头:“这只是一份心灵的寄托罢了,但,也许人死后真的会以某种形式继续存在,我们的心意,他们也许真的能看见。”
“嗯……也许真的有道理。”川宝的神情忽然显得有点落寞。
他出奇的没有反驳墨辰的言论,而是若有所思的点了点头。
“对了,您是来祭奠亲人吗?”墨辰问。
懂王点点头:“嗯,一位挚友。”
墨辰也没多问,大人物的挚友,应该也不是普通人。
分开后,找了个没人地方,墨辰烧掉了猪头。
回去的路上墨辰就一直在想刚刚懂王的神情。
老特这人,在荧幕前总是一副睥睨天下,老子天下第一的狂妄神情,很少看到他露出那种从心底的悲伤之情。
不知道他的这位挚友,到底是何许人也。
当晚,墨辰就收到了爷爷的消息。
【乖孙子,我今天和老赵还有小高,喝了个酩酊大醉。】
【你别看老赵这人,当皇帝不怎么样,但吃喝玩乐琴棋书画,那是样样精通啊。】
【还有他那太尉小高,在食道方面,也是一绝,这东京汴梁御供灌汤包,就是小高的家厨和宫廷大厨们一起琢磨出来的。】
墨辰在脑海中消化着这款灌汤包,也不禁啧啧称奇。
开封,古称东京汴梁。
拥有同时代世界上最繁华的坊市,汴梁的夜景在当时举世无双。
在吃喝玩乐上,当时的大宋绝对世无敌手,也正是因此,给后来的倾覆埋下了隐患。
要说吃,没人比当时的东京厨子更会吃,厨子之中,自然是高官的私厨,和皇家的御厨最为顶级。
这款御供灌汤包,正是球技和饕餮之道双绝的高俅,在全国范围内遍寻名厨,再加上御厨们,共同研制出的菜品。
只可惜高俅还没来得及进献出去,靖康之变发生,徽宗就被金人掳走了。
如今到了下面,前世的恩怨一笔勾销,高俅能拿出菜谱,却再也没人能重现此菜。
墨辰得到这份灌汤包制作流程,着实吓了一跳。
豪,真尼玛豪啊!
看着上面的各种秘制精料,就可想而知当时的上流人物是多么的腐朽。
到最后,尘归尘,土归土。
这款徽宗赵佶从来没吃过的御供美食,却是在龙之味,飞入了寻常百姓家。
墨辰迫不及待的回到龙之味,开始制作这款让徽宗都意难平的包子。
第一步,熬汤。
选用江西泰和的极品乌骨老母鸡,猪蹄筋、鸡爪筋、牛蹄筋、羊蹄筋放入锅中。
料酒去腥,八角、桂皮、生姜、香叶、小火慢炖。
熬汤的时间,开始调馅。
伊比利亚黑猪五花、里脊、剁碎,加蟹黄、北极甜虾肉,与猪肉馅一起搅拌均匀。ωωw..net
盐、糖、少量酱油、五香粉,圆葱沫调味。
调完馅料后,几小时后,等待乌鸡汤收汁完成。
因为锅里加入了各种筋肉,融化的胶原蛋白,使汤汁变得极为浓稠。
等到冷却放凉后,就变为了晶莹剔透的“肉冻。”
将肉冻拌入馅料中,搅拌好后,再次冷却。
开始制作包子皮。
这包子皮着实复杂。
为此墨辰特地找来了浅草师傅,让他在一旁指点一下,看看有没有什么纰漏。
这灌汤包的手艺,是从爷爷亲自弄来的食谱,在包包子时,老浅草看的大为震惊。
“小墨,你叫我来,哪里是什么指点请教,你是想馋死我吧?”浅草老头擦了擦口水。
他馋的不是还没制作完成的包子,而是墨辰刚刚学到的手艺。
老浅草从来没见过这样一款灌汤包。
馅料和鸡汤他没尝到,暂时无法评价。
但是这包子皮,实在是太精巧了,简直像艺术品一般。
按照菜谱上详尽的流程,墨辰制作好透亮的包子皮后,开始用小刻刀,在上面雕梁画栋。
只要按照大厨们事先研制好的比例雕刻,等到包子蒸好后,表皮呈现出的就不是褶皱。
而是一幅精美的汴梁夜景图!
最让浅草震惊的还有,就是这包子,实在太太太大了!
以一个篮球做参考物,把篮球放掉气后按扁,就是这汤包的实际大小。
这一款大宋皇帝到死都没吃到的灌汤包,融合了古代数位顶级名厨的心血。
光是这些食材用料,墨辰就大费周章的搞了很久。
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