说到火腿能做的菜。

一般想到的都是咸口，毕竟全是盐。

但有这么一道菜，生生把咸口改成了甜咸口。

那就是浙菜名品——蜜汁火方！

说来也是奇妙。

这道菜的产地，正是出西湖醋鱼那地儿。

早年西湖醋鱼还不是闻名大夏的黑暗料理。

杭帮菜更是在美食界颇有地位。

其口味就是清淡，咸甜，鲜美。

比如著名的东坡肉，龙井虾仁，宋嫂鱼羹什么的。

但也不知道怎么的。

几十年都没有，杭菜的口碑就一落千丈。

西湖醋鱼更是从名菜变成了……

醋是醋，鱼是鱼，腥味是腥味的一道不知道什么东西。

这道蜜汁火方不在经典杭帮菜的菜单里。

口碑倒是保留的很好。

十来年前还和红烧狮子头一起上过大夏奥运菜单。

可见咸甜口在世界各地都颇受欢迎。

唐磊带着众人，把火腿的上方部位给切下来，分成一个个三厘米长宽的小片。

这就是“火方”了。

切好的火腿纹路鲜明，红白交错，十分好看。

如果是干柴的火腿肉，还需要提前热水泡泡。

新鲜的，则直接就可以放进碗中，加上冰糖，黄酒。

讲究的，还会加上一勺桂花。

唐磊没得讲究，只好直接上清水，浸没过火腿。

上气，开蒸！

这一蒸，就是两个小时起步。

中间还要再添一次酒和糖。

在热气的蒸腾里，把火腿蒸的酥透，软烂。

甜香酒香融进肉里，同时也把咸味蒸了出来，甜咸中和。

蒸好这一步，就到了蜜汁火方的另一个灵魂材料。

通心白莲！

也就是去掉了莲心的白莲子。

水乡菜，总是离不开莲和藕。

尤其是仲夏之后，深秋之前。

那莲子刚成熟，正处在“青如水”的时候，嫩生生的。

生吃连中间的芯都清甜。

还有藕，脆的小炒。

面的做桂花糖藕。

热的时候吃上几块，香甜降暑气，十分快活。

可惜，这些快活唐磊现在都没有……

他只能无奈的拿后勤弄来的干货莲子烧菜。

还得安慰自己。

“正好不用剥皮抠芯子了……”

这种事交给这群毛熊做恐怕不亚于上刑。

顺便问系统。

“对了小统子，我怎么没看见你商城里有卖能种的莲子啊？”

他还惦记着和小叶看并蒂莲的事儿呢。

系统慢吞吞道：“你想在哪种？贝尔加？”

唐磊挠挠头：“啊，不行吗？或者找个别的湖？不知道这里能不能承包啊？”

系统：“哦，没想到你这么有干劲，没开发水生植物功能。”

唐磊愣了愣：“什么时候开发？你怎么这么摆。”

系统反击：“你任务完成了吗？！”

唐磊悻悻道：“火锅店和十万不是快了吗！你先做呗！”

系统敷衍：“在做了在做了……”

唐磊翻了个白眼，把它丢到了一边。

指挥众人把干莲子泡泡。

等莲子和蒸肉的功夫，顺便把土豆火腿焖饭给焖上了，节约时间。

这边饭焖上，肉下了蒸锅，莲子也泡好了。

唐磊把火腿捞了出来，蒸出的汤汁放到一边备用。

然后将莲子和火腿放进盘中摆好，再次淋上黄酒，放上冰糖。

上锅继续蒸。

蒸这一道，是要把莲子蒸的软糯，同时将清香融入火腿中。

蒸的时候，唐磊又起了锅，化了块猪油。

油温五成热，倒一把松子，炸的金黄冒香放一边。

等到肉和莲子蒸好，这道菜就完成了大半。

最终的“蜜汁”，还来自一开始蒸肉的汤汁。

这汤汁本就是肉香酒香并着糖水。

再次煮开，加上蜂蜜和水淀粉。

往火腿和莲子上一浇，立刻给这道菜裹上了一层晶莹的糖边儿。

这时候再把金黄的松仁一撒。

肉色火红，糖汁焦红，并着白莲松子仁儿。

色，香，味，俱全！

唐磊记得这道菜现在还出了几个改良版。

比如为了不爱吃太甜太重口的食客。

火腿莲子之余，还加了一味蒸凤梨。

吃起来酸甜爽口，和肉一起回味无穷。

唐磊琢磨着战斗民族这些人对甜度恐怕是不怕最齁只要更齁。

于是没用凤梨，而是往这道菜里又加了几枚大蜜枣。

瞅着枣和肉一起蒸的软烂，一咬能流出蜜水儿，唐磊才大手一挥。

“差不多了，先尝尝？”

吃上不用招呼，后厨众人已经迫不及待的戳起了火腿。

唐磊自己也拈了块，往嘴里一送，眼中也露出一抹惊艳。

不愧是统子帮忙发酵的多年好火腿。

一入口，就能尝到腌制肉特有的烟熏腊味儿。

品一品，腊味又变成了酒味儿，若隐若无，却又醇厚生香。

引人忍不住一品再品，不断回味。

除了肉味，便是咸甜的口味。

哪怕这一道放了几轮的冰糖和蜂蜜。

成品也没有齁人，而是甜咸适中，配上焦香的松仁儿。

用一个词来形容，就是“香甜”。

这是一种朴实无华，又不会被任何人拒绝的味道。

而除了这美妙的滋味。

整道菜的口感，更是酥烂软糯。

无论是莲子还是火腿。

都蒸的入口即化。

让一群毛熊们吃的直咂嘴。

“好吃，但是没感觉啊？再吃几块！”

唐磊笑而不语。

也就是这波叫来的人多做的多了。

搁大夏，这蜜汁火方是精细菜，一盘子就那么几片。

哪有干到饱的。

他吃了几块过了个瘾，就放下了筷子，问众帮厨。

“怎么样，学会了吗？”

虽然步骤的多了点，但还算简单了……吧？

帮厨们面面相觑：“吃倒是会吃……”

但要问学了啥。

“看唐大厨做的，先这样，再那样，就完事了啊？”

“不对不对，是先那样再这样……”

“酒加了多少？是漫过肉一英寸，还是一点五英寸？”

“我不道啊！”有人舔了舔嘴唇：“唐大厨，明天再示范一次吧！”

唐磊：……

他怀疑这些b只是想来混吃混喝！

“停嘴！都不许吃了！”

他算是明白了，就不该让他们边学边吃！

特么的教的都跟着饭菜就列巴吃了！

“都饿着！回去给我写学厨笔记！写不出的给我抄十遍！三次不会，抄一百遍！”

“啊？这是什么罚法！”

“还不如扣钱！”

“我文盲啊！救命！我好久不写字了！”

后厨里，立刻哀嚎四起。

唐磊则站在中间，狠狠的吐了口气。

果然，教大夏菜，还得是大夏法！

都给他罚抄去！

（作话：感觉受教育的十几年里每一个阶段的老师都罚过抄……）


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