第435章 水煮鱼
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鸳鸯鱼卷,是以羊肉搭配草鱼制成,双色双味,造型美观,倍增食欲。
再回灶台,唐铭来到虚蒸的武昌鱼旁。
倾斜竹碗,将蒸武昌鱼的汤汁倒净,武昌鱼味微腥,汤汁必须全控干。
让舒易婷继续按开屏造型摆入十号沙坑中后,唐铭起烈焰金锅,加油,加花椒,和大量姜,爆味出烟后捞出,洒葱丝,碎香菜于滚油出味后,唐铭将准备好的螃籽点缀在武昌鱼开屏造型的尾部,均匀淋锅中油再去腥。
至此,全鱼宴第十道开屏武昌鱼成。
开屏武昌鱼,虽略有腥味,却肉质劲道,且造型完美,以鱼头为中心,鱼肉环形四散,又以鱼肚空处,居中成一圈环形镂空。
配以蟹籽点缀末端,菜如其名,看上去就是一只栩栩如生的开屏孔雀!
唐铭,这些菜都好漂亮啊!
舒易婷止不住赞叹。
几道鱼菜,光是看,都让人垂涎欲滴。
而老铁,法国选手等人在暗中都不知道吞咽了多少口水,且不说在岛上求生度日如年,就是没求生之前,他们也没见过如此美观别致,香气四溢的鱼菜。
这才哪到哪,缺乏各种酱料,这些鱼菜在味道上虽然只差着一两成,但在色泽上,至少差了五成。
唐铭不是很满意地摇摇头,环顾了下左右道:4号锅的米要煮个20分左右,趁着这会儿,咱们再做几道。
唐铭说着,又取来草鱼三尾,鲫鱼两尾,白鱼一尾,并让法国和俄罗斯选手,把洗干净的芥菜叶子,放入第三号灶台中大锅水煮。
算算时间,接到任务耽误了15分才开始做,第一波在20分左右,第二波也在20分左右,两个小时的任务时间,已经过去了55分。
但离唐铭心中拟定好的24味全鱼宴,还差着14道鱼菜,得抓紧时间。
舒易婷等人闻言,只得忍住口水继续配合唐铭。
但观看直播的网友,却是怎么都忍不住了。
渣神真够渣的,做好了却不吃,这也太折磨人了!看的我浑身痒痒
暴殄天物啊!这么美味的鱼菜竟然不趁热乎,真是罪过
为了感同身受,我连鱼罐头都准备好了!这尼玛,渣神居然还要继续做,这是逼着我再买一罐?
坚持坚持,现在一定要忍住不能吃,不然待会儿我的卡路里又要血飙!
自从关注渣神后,我终于在痛苦中明白:忍就一个字,每天来三次
我凑!
此刻,疗养院的病床上,刚刚点开直播的曲洋,手上一个没拿稳,直接把护士端来的营养餐给摔了。
尼玛,臭小子这是在苦中作乐?按理说我应该开心才对,为嘛感觉浑身上下尤其是肚子,一阵一阵地难受?
曲先生,您现在必须好好补充营养,这有助于您面部创伤的后续治疗,您千万不能抗拒营养餐啊!
曲洋旁边,护士小姐姐眉头微皱,耐心劝慰。
小姑娘你不懂
回过神来的曲洋流着哈喇子:我没有抗拒营养餐,我只是想吃了墙上的屏幕!
而此刻,海岛上,寒铁菜刀在手,唐铭继续开整。
先是处理草鱼。
第一尾草鱼,唐铭先是切下鱼头,然后中劈鱼身,却不断尾,将鱼骨剔下后,内翻鱼肉,刀口横向划锋,却不切透,刀痕深至紧贴皮。
而后再斜向划锋,刀口略浅,至鱼中部,使鱼肉呈现细条状,扎于鱼皮之上。
唐铭取竹碗,放姜片,葱段,白酒,花椒粉,盐,带鱼头一起腌制,鱼头内放大块姜,备用。
第二尾草鱼,斩鱼头后,在鱼身两侧,唐铭分别以刀顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,而后片下鱼腹大刺,斜刀切中薄鱼片。
在唐铭的精湛刀工下,鱼片几乎片片等厚,将切好的鱼片放入碗中后,唐铭将鱼骨斩成大碎段,连同鱼头也放入碗中,然后加盐手拌在鱼片中备用。(糖醋)
取第三尾草鱼,斩鱼头,尾,削骨,骨剁成段后,唐铭将鱼骨,头,尾放在一竹碗,鱼肉切片放另一竹碗,分别以盐,白酒,姜末,花椒腌制备用。
之后取来唐铭两尾鲫鱼,第一尾在鱼两侧顺划刀口数道,姜丝塞入,备用。
而第二尾,唐铭,断鱼头,鱼尾,鱼骨,弃,将鱼肉切薄斜四边形片,加入白酒,花椒粉,盐,土豆淀粉,蛋清抓匀,再添少许油搅拌备用。
最后,唐铭取白鱼,在鱼两侧划十字刀口,以白酒,盐,花椒粉调和,在鱼身内外抹匀,将姜片,葱白塞入鱼腹,鱼侧,腌制备用。
将六尾鱼分别腌后,唐铭添油在烈焰金锅中,将三号锅中已经煮软的芥菜丢进烈焰金锅,倒入柠檬汁,适量盐,辣椒翻炒,出锅后倒入竹碗。
洗锅,添油,放花椒,桂皮,辣椒,小火爆出香味,捞出香料,将锅中油一般倒出碗后,再填入葱,蒜,姜片爆香,又加入辣椒小火炸出红油后,唐铭添水进锅中炖煮。
之后,唐铭将第一尾草鱼和第二尾草鱼,裹土豆粉,蛋清,加小葱再次搅拌片刻,丢入二号油锅。
再取腌制的第三尾草鱼,快速用土豆粉,生油,蛋清搅拌后,丢入大火熬滚的烈焰金锅锅汤中。
在油锅煎炸下,第一尾和第二尾草鱼由于包裹蛋清和土豆粉,很快翻黄,唐铭端锅一寸,减小火量慢炸熟透,待呈金黄色后,分别将第一尾整鱼和第二尾鱼片捞出进竹碗,然后将两尾鱼的鱼头,和第二尾的鱼尾裹蛋清和土豆粉再进油锅大火煎炸。
取白菜叶子丢进三号灶台的滚烫的水锅,唐铭将叶子略微过水后捞出备用。
再捞出二号锅已炸好的鱼头,尾,再次把炸过的第一尾整鱼,丢入油锅大火炸片刻凝脆片捞出。
让舒易婷去十一号和十二号坑,摆放两尾草鱼,唐铭看着烈焰金锅中已经熬熟的第三尾草鱼,用勺子捞去锅片油沫,这是裹生油水煮时产生的油沫,目的是为了让煮出来的鱼肉既不会被炖烂,又带有嚼劲。
之后,唐铭端锅,盛竹碗,让舒易婷把竹碗中的第三尾草鱼放入十三号坑中,要用捞出备用的白菜叶子打底,洒香菜,葱丝。
而唐铭,则将之前倒出来的半碗油回锅,再以辣椒炒香出红后,端锅,来到十三号坑上淋下。
随着滚烫的辣油在鱼汤表面翻滚沸腾,爆出辣香,全鱼宴第十一道菜水煮鱼成!
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