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第434章 九道菜,成


  唐铭先在鲈鱼上背开一刀,与腹部相通,在肚中塞入葱段,姜片,并用盐,柠檬汁,白酒腌制于竹碗中备用。

  而后将武昌鱼头,尾切断,中段用刀从背上切成片,使鱼肚的部分相连,同鲈鱼法腌制备用。

  之后唐铭再取草鱼一尾,鲤鱼一尾。

  草鱼切下鱼头,鱼尾,加盐少许,以白酒,大量滚热花椒水浸泡。

  将草鱼中段两面肉剔下,片去鱼皮,将鱼肉斩成茸泥,放入竹碗内;取羊肉斩成茸泥,放在另一竹碗内,分别加入蛋清一个,白酒少许、花椒水、盐、调匀,腌制备用。

  将鲤鱼背开刀,与腹相通,塞入姜丝,葱丝,蒜片,抹大量贝壳内肉酱油,加辣椒碎,冬菇碎,白酒腌制备用。

  之后将鸡蛋分蛋清、蛋黄,分别打入两只竹碗内,各加盐、土豆淀粉,打散打匀。

  烈焰金锅开火,将蛋黄,蛋清进锅摊成白、黄两色蛋皮,平铺在案板上后,取草鱼肉泥放在黄蛋皮卷成卷,将羊肉泥放在蛋皮上卷成卷。

  见两非洲哥们已经取回树枝并成排放于两锅上后,唐铭迅速切猪肉丝,冬菇丝,姜丝,少许盐,贝壳内酱肉油,搅拌均匀,涂于腌制鲈鱼上。

  并在鲈鱼竹碗底部放大量葱丝,将竹碗中鲈鱼递给舒易婷,吩咐道:放在三号锅上左侧,以不锈钢汤锅为盖,猛火蒸十分。

  .说完,再将草鱼蛋黄卷与羊肉蛋清卷递给舒易婷:放三号锅右侧,同蒸十分。

  接着,唐铭取腌制好鲤鱼,递给舒易婷:放四号锅左侧,蒸十分。

  之后,唐铭再取武昌鱼,去腌料,将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。

  递给舒易婷:两分后,放在四号锅上右侧,蒸八分,然后端锅,去鲤鱼,单独焖两分。

  做完这些,唐铭又取草鱼一尾,鲤鱼一尾。

  草鱼切头,尾,鳍。去皮去骨,取中间肉段,切片,以盐,白酒,花椒粉,土豆淀粉,又打一鸡蛋,只取蛋清,拌匀腌制。

  鲤鱼从鳃后约一指处下刀,顺骨平片至鳃根下,分4刀,片完全身。鱼腹部剪成粗丝,加葱段、姜片、盐、白酒腌制。

  西红柿切块,大小同草鱼鱼片。

  倒腌制草鱼于二号锅中油炸,在烈焰金锅中加油,下葱,姜丝炒香,倒入西红柿块,唐铭一边翻炒,一边捞出炸白的二号锅中草鱼鱼片,控油。

  待西红柿出汁后,加少量清水,白酒,大火炖煮。

  放炸好的草鱼鱼片于碗中备用后。

  唐铭将鸡蛋打咸蛋浆,把腌好的鲤鱼丝拣去姜、葱,放入蛋浆内裹一遍,再放入干淀粉内裹至每根鱼丝散开,连同鱼身框架下入二号油锅内炸。

  再取盐,椰子糖,土豆淀粉勾芡。

  捞出微炸的鲤鱼丝晾油。而鲤鱼框架则继续炸至金黄后方捞出。

  此刻,烈焰金锅内番茄已炖煮成汤汁,唐铭将草鱼倒入翻炒,取一半勾的芡淋入,熬成稠汤,端锅,洒碎香菜,走到5号沙盘中倒入。

  全鱼宴第五道番茄鱼片成。

  绿色棕榈叶打底,娇艳似火的番茄汤汁中,草鱼鱼片翻卷腾香,尚有滚烫气泡在鱼片周围爆炸。

  没多停留,唐铭回到灶台,将晾油后的鲤鱼丝再入二号油锅内炸。

  分两次炸油,是因鲤鱼丝细,一遍易焦,所以微炸晾油,待吸满水汽后再炸,以保证鲤鱼丝的鲜嫩。

  同时,唐铭洗烈焰金锅,上油,下辣椒,姜沫,蒜沫,翻炒至辣椒出红后,加入剩下的另一半芡汁滚煮。

  并将已经炸成金黄色的鲤鱼丝捞出,让舒易婷连同鲤鱼框架,在第六个沙坑内摆放好。

  等烈焰金锅内芡汁收浓后,唐铭洒入葱花,芝麻,搅拌端锅。

  来到第六沙坑,将过重汤汁浇在了舒易婷摆放好鲤鱼上。

  全鱼宴第六道金丝鲤鱼成。

  金丝鲤鱼,鱼身金黄,而汤汁火红,点缀香葱,芝麻,形美而肉嫩,肉丝虽是炸制,却因两次分炸,无丝毫焦味。

  唐铭,这都好几个菜了,咱们什么时候准备吃啊?一会儿可都凉了!

  舒易婷有些忍不住了,眼巴巴地询问。

  冷不了,我之所以选沙坑里放,就是因为这沙子久被太阳照射,具有保温作用。

  唐铭自信解释,多的不敢说,至少放一个钟头完全没问题。

  啊?一个小时?

  舒易婷脸色一僵,你不会准备要一个小时后再吃吧?

  咋的?你饿了啊?

  唐铭看的一乐,行,马上等那四条鱼蒸出来,咱们就腾个锅下米,等米好后就开饭。

  回到灶台。

  算算时间也差不多了,唐铭先让舒易婷端下三号锅上的鲈鱼,将竹碗内蒸馏汤汁倒出来,吩咐舒易婷放在第七个沙坑中摆好。

  上烈焰金锅,唐铭取一半汤汁,滚煮后洒葱丝,香菜端锅,来到七号坑浇于鲈鱼上。

  全鱼宴第七道菜清蒸鲈鱼成。

  鲈鱼细刺少,无腥味,最适合清蒸,加上蒸时用涂抹的猪肉,冬菇丝等提味,即使清蒸,也不失鲜香。

  回到灶台,唐铭端下四号锅上的树枝排,将鲤鱼放一旁,留武昌鱼盖汤锅继续虚蒸。

  让老铁等人洗锅,取米淘洗下锅煮米后,取来鲤鱼,让舒易婷放入八号沙坑。

  烧烈焰金锅加油,再倒入大量贝壳中酱肉油滚热,加葱丝,香菜,姜末,浇于八号坑中。

  全鱼宴第八道菜酱蒸鲤鱼成。

  其实这道菜,本该以黄豆酱焖煮,但一来没黄豆酱,二来,唐铭觉得贝壳中的酱肉油论酱味和提鲜味,丝毫不比黄豆酱差。

  此刻,酱蒸鲤鱼的肉香味,也确实盖过了其他鱼菜,酱蒸名副其实。

  回到灶台,唐铭将三号锅上草鱼蛋黄卷和羊肉蛋清卷取下。

  将之前泡花椒水的草鱼头,尾取出。裹面粉,入二号锅炸,快炸好时,将草鱼蛋黄卷放入油锅,微炸淡黄后全部捞出控油。

  来到九号沙坑,鱼头,鱼尾分摆前后,炸过的草鱼蛋黄卷和未炸的羊肉蛋清卷依次中间摆开。

  取生菜叶点缀放于鱼嘴点缀,取两辣椒段点缀鱼眼,之后回到灶台,以竹碗内草鱼卷,羊肉卷蒸后汤汁加土豆粉勾芡,浇在摆好造型的草鱼上。

  全鱼宴第九道菜鸳鸯鱼卷成!


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